Welcher Wein passt eigentlich zu welchem Essen? Was passt zusammen?

Generell lässt sich sagen, dass was dem Gaumen schmeckt auch getrunken werden darf und soll. Dennoch gibt es Weine, die zu bestimmten Essen einfach sehr gut passen und dabei darf auch experimentiert werden.

Hier ein paar Kombinationen von Wein und Geschmacksnoten, die zusammen ein stimmiges Geschmackserlebnis ergeben:

Salz:

Zu salzigen Speisen passen Schaumweine hervorragend. Das Salz hebt den Geschmack des Schaumweines in den Vordergrund und der Schaumwein erfrischt den Gaumen. Zum Beispiel Pommes oder auch Pizza gehen in Kombination mit Schaumwein eine harmonische Beziehung ein. Besonders bei Pizza passt Schaumwein ganz besonders gut ins Menü, wenn der Belag aus salzigen Komponenten, wie beispielsweise Salami oder Prosciutto, besteht.

Scharf:

Bei scharfem Essen darf der Wein gerne fruchtig und süß sein, um sozusagen das Feuer im Gaumen in Schach zu halten.

Exotisch:

Wer gerne mit exotischen Aromen experimentiert, die besonders zu asiatischen Speisen passen, kann Sake ins Spiel bringen. Sake wird oft irrtümlicherweise als Reiswein betitelt, in der Herstellung ähnelt Sake jedoch mehr einem Bier. Leichte, regionale Weine können die exotischen Aromen unterstreichen und der Speise eine Bühne bieten.

Säure:

Ganz nach dem Motto „Gegensätze ziehen sich an“ sollte säurehaltiges Essen nicht mit säurehaltigen Weinen kombiniert werden. Säurehaltige Weine, wie beispielsweise Riesling und Sauvignon Blanc, sind zwar äußerst facettenreich und passen zu vielen Speisen, zu viel Säure führt jedoch dazu, dass sich die Aromen nicht gegenseitig unterstützen, sondern der Geschmack etwas gedämpft wird.

Süße und säurehaltige Weine werden sehr gerne zu süßen Vorspeisen, wie zum Beispiel zur Gänseleber, getrunken. Auch in Kombination mit Meeresfrüchten machen sich säurehaltige Weißweine oder leichte, fruchtige Rotweine gut.

Süß:

Weg von dem Motto „Gegensätze ziehen sich an“ und hin zu dem Motto „Gleich und gleich gesellt sich gern.“ So gibt es bei Desserts eine ganz einfache Faustregel: der Wein darf sich gerne an die Süße der Nachspeiseanpassen.

Reichhaltig und fettig:

Zu reichhaltigen oder auch fettigen Speisen, wie zum Beispiel Fleisch vom Grilln beim nächsten BBQ lassen sich mittelkräftige bis kräftige Rotweine perfekt kombinieren. Aber auch zum Burger passt ein leichter bis mittelkräftiger Rotwein hervorragend.

Klassische Kombinationen, die sich bisher immer bewährt haben, sind kräftige und würzige Rotweine die zu Ente, Gans und Wild getrunken werden.

Ein gutes Essen wird mit dem richtigen Wein noch besser. Doch noch wichtiger ist es, eine schöne Zeit mit Freunden und Familie zu genießen. Demnach sollte genau der Wein genossen werden, der das Herz erwärmt – und dem sind keinerlei Grenzen gesetzt.

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